Ten najmłodszy kraj winiarski, w latach 80-tych i 90-tych ubiegłego stulecia, zbudował od zera nowoczesny przemysł winiarski, produkujący dzisiaj około 13 mln hektolitrów wina i eksportujący je do ponad 80 krajów świata. Australia, to około 160 tysięcy hektarów winnic i 2008 producentów.

Kluczowa role w osiągnięciu takiego sukcesu i takiej ewolucji win australijskich odegrała nowoczesna enologia i technologia winiarska (chłodnicza), nocne zbiory oraz obsesja na punkcie higieny i czystości podczas produkcji wina.

Ale początki winiarstwa australijskiego to przecież koniec wieku XVIII, kiedy to angielscy imigranci posadzili pierwsze krzewy w okolicach Sydney. Początkowo głównymi produktami australijskich winnic były wina wzmacniane, podobne do porto, odnoszące sukcesy na rynku angielskim. Jeszcze na początku lat sześćdziesiątych XX w. wina wzmacniane stanowiły ponad 70% produkcji.

W Australii, ważniejszy niż podłoże (terroir) jest klimat. Mówi się, że „w Europie winogrona rosną na ciepłych obrzeżach zimnego kontynentu, a w Australii uprawia się je na chłodnych krańcach gorącego kontynentu”. Obecnie sklasyfikowanych jest 60 regionów winiarskich.

Najważniejszymi uprawianymi w Australii szczepami białymi są: chardonnay, sauvignon, riesling, muscat, gewurztraminer i semillon. Wśród odmian czerwonych to przede wszystkim syrah, zwany tutaj shiraz oraz cabernet sauvignon, merlot, grenache, pinot noir.

Największym zagrożeniem dla winiarstwa Australii są zmiany klimatu i pojawiająca się coraz częściej wyniszczająca zbiory susza.