Korsyka jest jednym z nielicznych miejsc, które obroniły się przed inwazją międzynarodowych, globalnych odmian wina. Można znaleźć tu grenache i syrah, niekiedy nawet merlot, lecz spotkamy je wyłącznie w tańszych winach regionalnych oznaczanych jako Vin de Pays de l’Île de Beauté. W winach klasy AOC królują niepodzielnie dwa rdzenne szczepy: niellucciu, będący specyficznym, korsykańskim klonem znanego z Włoch sangiovese i sciaccarellu. Te dwie odmiany nadają czerwonym winom z Korsyki specyficzny charakter - żywy, zadziorny łączący mocny owoc z garbnikami i zapachami kwiatów oraz przypraw. Wina mocne, nieco dzikie często wytwarzane na bazie rdzennych drożdży są jednocześnie autentyczne i szczere.