W 1872 roku zostało zaprezentowane pierwsze wino musujące z tego regionu i od tej pory wina cava z Penedes rozpoczęły podbój świata winiarskiego. Produkowane są z tych samych trzech katalońskich odmian:xarello, macabeo, parellada klasyczna metodą fermentacji butelkowej (metoda szampańska).Różnica ich od szampana wybór winogron, gleba i warunki klimatyczne.
Dobre cava powinno być miękkie i świeże, z owocowo-drożdżowym smakiem i umiarkowaną kwasowością.
Rodzina Sadurni produkuje wino juz od XV wieku, ale na terenie obecnej winnicy, archeolodzy z Uniwersytetu Barcelona, odnaleźli pestki winogron w prehistorycznej jaskini, datujące sie do roku 1500 p.n.e. Winnica zlokalizowana jest na zboczu góry Montau.