Klimat Langwedocji wydaje się szczególnie sprzyjać uprawie winorośli. Wprawdzie opadów nie ma tu zbyt dużo, jednak bliskość morza zapewnia odpowiednią wilgotność, zaś częste silne wiatry intensywnie przewietrzają winnice tworząc dobre warunki do zdrowych upraw. Jest to region bardzo ciepły i słoneczny, dzięki czemu można tu zbierać winogrona o dużej koncentracji cukru i związków aromatycznych. Od kilkunastu lat w Langwedocji do głosu dochodzi nowe pokolenie winiarzy, młodych, wykształconych, często z praktyką nabytą w innych krajach winiarskich. Dzięki nim wiele mało znanych, a czasami wręcz zapomnianych winnic odzyskuje dawny blask i indywidualność. Uprawy poddaje się ponownej selekcji, zastępując mniej wartościowe odmiany bardziej szlachetnymi, starając się przy tym wszystkim o zachowanie tradycyjnego charakteru win z południa. Coraz więcej winiarzy prowadzi swoje winnice w sposób biologiczny, metodami naturalnymi, ograniczając, na ile to jest tylko możliwe, ingerencje w naturalne środowisko.