Vinares to wyjątkowa selekcja win z różnych regionów, terroir, winnic i szczepów. To poszukiwanie idealnego doboru wina do potraw, łączenie wina ze sztuką i rozmową o winie przy winie. To wyjątkowe miejsce na kameralne spotkania, okolicznościowe przyjęcia prywatne i biznesowe, jak również na kolację we dwoje. To miejsce, gdzie dym papierosowy nie przeszkadza w kontemplacji doznań smakowych.
Wiadomo na pewno, że to nie Francuzi wymyślili wino...
Jednak żaden inny naród, żadna kultura, nie zrobiły tak wiele dla rozpowszechnienia kultury picia wina na świecie. Poczynając od technologii, selekcjonowania odmian winorośli, podstaw klasyfikacji wina, wreszcie na sztuce dobierania wina do potraw kończąc, wszędzie znajdujemy wpływy czy wręcz wzorce francuskie. U podstaw francuskiej filozofii wina leży pojęcie „terroir”. Słowo to oznacza klimat, glebę i położenie winnicy, a więc zespół czynników decydujących o jakości wina. Winiarstwo francuskie to dopasowanie odmian winogron i metod produkcji do terroir, do możliwości, które oferuje natura. Dzięki takiej filozofii, przez wieki kształtowała się swoista symbioza natury, kultury, kuchni i wina. W dzisiejszym świecie, gdzie wszyscy chcą wytwarzać dobre wina o określonych parametrach, technologia bierze górę nad indywidualnością. Dlatego też zafascynowani świeżymi, bogatymi winami z Nowego Świata, po pewnym czasie zauważamy, że Cabernet z Chile niewiele różni się od tego z Argentyny, zaś Shiraz z RPA podobny jest do australijskiego. Mamy więc na rynku zalew przyzwoitych, dobrych i bardzo do siebie podobnych win z całego świata. Tymczasem każde wino francuskie to rezultat setek lat wsłuchiwania się w głosy natury. Tego nie da się odtworzyć w ciągu jednego czy dwóch pokoleń.
Położone w północno-zachodniej Francji winnice Alzacji rozciągają się wzdłuż zboczy starego masywu Wogezów. Górskie szczyty chronią położone niżej winnice przed zimnymi zachodnimi wiatrami i nadciągającymi znad Atlantyku deszczowymi chmurami. Położenie na wschodnich zboczach zapewnia winorośli odpowiednie nasłonecznienie. Łagodny, słoneczny klimat Alzacji wydaje się wymarzony dla dojrzewających winogron. więcej ►
Bordeaux to synonim francuskiego winiarstwa. Ten największy region winiarski na świecie położony jest u zbiegu rzek Garonny i Dordogne, które wspólnym ujściem Gironde, wpływają do Atlantyku. Dzięki ciepłemu Prądowi Zatokowemu, rozpościerające się na ponad 100 tysiącach hektarów winnice korzystają z łagodnego, wilgotnego klimatu zapewniającego doskonałe warunki do dojrzewania szlachetnych gron. więcej ►
Region winiarski określany ogólnie jako Dolina Rodanu składa się z dwóch wyraźnie wyodrębnionych części. Pierwsze siedemdziesiąt kilometrów pomiędzy Vienne i Valence to tak zwane winnice północne. Winnice południowej części doliny Rodanu stanowią całkowite przeciwieństwo północy. więcej ►
Korsyka jest jednym z nielicznych miejsc, które obroniły się przed inwazją międzynarodowych, globalnych odmian wina. Można znaleźć tu grenache i syrah, niekiedy nawet merlot, lecz spotkamy je wyłącznie w tańszych winach regionalnych oznaczanych jako Vin de Pays de l’Île de Beauté. W winach klasy AOC królują niepodzielnie dwa rdzenne szczepy: niellucciu, będący specyficznym, korsykańskim klonem znanego z Włoch sangiovese i sciaccarellu. więcej ►
Klimat Langwedocji wydaje się szczególnie sprzyjać uprawie winorośli. Wprawdzie opadów nie ma tu zbyt dużo, jednak bliskość morza zapewnia odpowiednią wilgotność, zaś częste silne wiatry intensywnie przewietrzają winnice tworząc dobre warunki do zdrowych upraw. więcej ►
Vinares Wine Bar
ul. Bednarska 28/30, 00-321 Warszawa,
tel: +48 22 826 60 67, +48 22 828 88 61
Menedżer Restauracji, tel: + 48 603 201 210
winebar@vinares.pl
